DOKUMEN
PELATIHAN PENGASAPAN IKAN BERBASIS HIGIENE, SANITASI, DAN MIKROBIOLOGI PANGAN UNTUK MENINGKATKAN MUTU DAN KEAMANAN PRODUK PERIKANAN DI LINGKUNGAN YAYASAN PENGEMBANGAN ILMU DAN KARYA (YPIK) MALANG
- Share to:
Indonesia merupakan negara kepulauan dengan potensi sumber daya perikanan yang sangat besar. Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani berkualitas tinggi karena mengandung protein, asam amino esensial, asam lemak omega-3, vitamin, dan mineral yang berperan penting dalam mendukung kesehatan masyarakat. Selain memiliki nilai gizi yang tinggi, sektor perikanan juga berkontribusi terhadap ketahanan pangan, peningkatan pendapatan masyarakat, dan pembangunan ekonomi nasional (FAO, 2024; KKP RI, 2023). Meskipun demikian, ikan termasuk komoditas pangan yang mudah mengalami kerusakan (highly perishable food). Kandungan air yang tinggi, pH yang mendekati netral, serta kandungan protein yang melimpah menjadikan ikan sebagai media yang sangat baik bagi pertumbuhan mikroorganisme pembusuk maupun mikroorganisme patogen. Penurunan mutu ikan dapat terjadi segera setelah ikan ditangkap apabila tidak dilakukan penanganan yang tepat. Aktivitas bakteri seperti Pseudomonas spp., Shewanella putrefaciens, Escherichia coli, Salmonella spp., dan Staphylococcus aureus dapat menyebabkan perubahan warna, aroma, tekstur, serta menurunkan keamanan pangan produk perikanan (Gram & Dalgaard, 2022; Huss, 2020). Salah satu metode pengolahan tradisional yang masih banyak diterapkan untuk memperpanjang umur simpan ikan adalah pengasapan. Pengasapan merupakan kombinasi proses pemanasan, pengeringan, dan paparan senyawa hasil pirolisis kayu yang mampu menghambat pertumbuhan mikroorganisme serta memperlambat proses kerusakan bahan pangan. Selain meningkatkan daya simpan, proses pengasapan juga memberikan karakteristik aroma, cita rasa, dan warna yang khas sehingga meningkatkan nilai tambah produk hasil perikanan (FAO, 2023; Swastawati, 2021).
Detail Information
| Item Type |
DOKUMEN
|
|---|---|
| Penulis |
Nifa Indah Witriana, Sunanto Arifin, Fajar Purnomo - Personal Name
|
| Student ID | |
| Dosen Pembimbing | |
| Penguji | |
| Kode Prodi PDDIKTI |
54243
|
| الطبعة | |
| Departement |
STIP Malang
|
| المساهم | |
| اللغة | |
| الناشر | : ., 2026 |
| الطبعة | |
| الموضوع | |
| No Panggil | |
| Copyright | |
| Doi |